Fyldte portobello-svampe | Opskrift

Portobello er en stor, brun champignon. I denne opskrift med fyld af bacon, løg, peberfrugt, tomat og flødeost. Tilbehør eller forret.

Fyldte portobellosvampe

Vask svampene og skær hele stokken af så der bliver mere plads til fyldet. Fjern evt. også nogle af lamellerne. Med fyldet er der frit slag for fantasien – jeg brugte denne gang:

Læs resten

Siciliansk mad

I maj var vi to uger på Sicilien, og det var ikke mindst en kulinarisk oplevelse. Her billeder og indtryk af maden, som taler til alle sanser.

Det begynder med råvarerne, som er af ypperlig kvalitet. På videoen herunder kan du følge en tur med på Siracusas marked.

Fisken er frisk, og grøntsagerne strutter af sol og velsmag. Maden på Sicilien har ofte et arabisk pift med brug af fx mandler og rosiner. Det var også mauerne, der bragte citrusfrugterne til Sicilien, og i dag dyrkes mere end halvdelen af Italiens appelsiner på Sicilien.

Læs resten

Sprængt kalve- eller oksespidsbryst

Den nordiske version, braiseret med øl og rodfrugter, eller Middelhavsudgaven med hvidvin og tomat.

Sprængt oksespidsbryst

Det er slet ikke besværligt at sprænge kødstykker selv, og det betyder meget for smag og mørhed. Et stykke spidsbryst af enten kalv eller okse på 800-900 g bliver rigtig godt.

Den nordiske version med øl og rodfrugter

Kog en lage af ½ liter vand, 3-4 spsk. salt og et par tsk. sukker og lad den køle af. Læg kødet i en frysepose og hæld lagen i, luk posen med en solid knude. Trækker i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.

Kødet skylles godt og brunes i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen, og herefter svitses grøntsager skåret i grove stykker:

Læs resten

Langtidsstegt nakkefilet i kraftig grøntsagssauce

Nakkefilet af gris er formidabelt til langtidsstegning. Det bliver meget mørt og aldrig tørt, og på denne måde får man en forrygende god sauce.

Langtidsstegt nakkefilet

Et passende stykke nakkefilet, fx 600-800 g til 4 personer, brunes godt af i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen. Tag kødet op af gryden og svits nu grøntsagerne skåret i tern:

  • 1-2 løg
  • Hvidløg, så meget som du har lyst til
  • 2-3 stilke bladselleri
  • 2-3 gulerødder
  • 1 squash
  • 5-6 gode, modne blommetomater uden skind

Læs resten

Rejecocktail med avocado og karrydressing

Rejecocktail

Kan du huske 80’erne, hvor den halve avocado med rejer og Thousand Island dressing var sikker forret ved de fleste fester? Jeg har ændret en smule på anretningen og tilføjet min specialitet, karrydressing, der går rigtig godt sammen med rejer.

Brug et klart serveringsglas, så man kan se, hvordan ingredienserne ligger i rød-grønne lag:
I bunden lægges strimlet salat af den type, som du bedst kan lide. Dernæst et lag af gode, velmodnede tomater i tern, fx cherry- eller blommetomater. Så kommer avocadoen – også i tern og dryppet med citronsaft. Til sidst et lag gode, store rejer.

Læs resten

COOP’s ubrugelige hvidløgspresser

Vores nye hvidløgspresser fra Brugsen er simpelthen ubrugelig. Jeg tvivler på, at den ville kunne presse en cremefrø.

Hvidløgspresser

Den forrige hvidløgspresser fra Brugsen fungerede fint og var nem at rengøre, men den døde af metaltræthed i en alt for ung alder. Det ene håndtag knækkede bare. Hvil i fred.

Den næste var også fra Brugsen, men var en anden type (se billedet). Da jeg fik den ud af emballagen, faldt den sorte del af det ene håndtag, så vi fik den byttet til en af samme type, men hvor håndtaget sad fast.

I dag skulle jeg så presse nogle fed for første gang siden anskaffelsen, og det var et frisk, sprødt og saftigt hvidløg – enhver hvidløgspressers drøm.

Jeg opgav efter det første fed – min vurdering er, at kun ca. 10 % kom ud gennem hullerne. Jeg hakkede dem i stedet og gjorde så hvidløgspresseren ren til ære for fotografen.

Jeg var tæt på at smide presseren væk, men Helle vil tage den med i Brugsen – de skal have at vide, at de sælger noget bras, og det har hun selvfølgelig ret i.

Nul kokkehuer af mange mulige til COOP’s hvidløgspresser på billedet. Den er ikke bare dårlig, den er ubrugelig.

/Eric