Den nordiske version, braiseret med øl og rodfrugter, eller Middelhavsudgaven med hvidvin og tomat.
Det er slet ikke besværligt at sprænge kødstykker selv, og det betyder meget for smag og mørhed. Et stykke spidsbryst af enten kalv eller okse på 800-900 g bliver rigtig godt.
Den nordiske version med øl og rodfrugter
Kog en lage af ½ liter vand, 3-4 spsk. salt og et par tsk. sukker og lad den køle af. Læg kødet i en frysepose og hæld lagen i, luk posen med en solid knude. Trækker i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.
Kødet skylles godt og brunes i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen, og herefter svitses grøntsager skåret i grove stykker:
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 gulerødder
Klik for større billede
- ¼ knoldselleri
- 2 porrer tilsættes efter halvdelen af stegetiden
Tilsæt en mørk øl, et par laurbærblade og friskkværnet peber (ingen salt, da kødet jo er saltet!), læg kødet ovenpå og sæt gryden i ovnen ved 175 gr. i 2½-3 timer.
Lad kødet hvile, mens saucen tilberedes:
Si grøntsagerne fra stegeskyen og hold dem varme i ovnen. Skyen spædes med vand eller suppe, og der tilsættes lidt fløde, creme fraiche 38 % eller græsk yoghurt.
Smag til med peber og måske en smule salt. Jævn saucen med majsstivelse (Maizena) rørt op i koldt vand, og pisk evt. et par tsk. koldt smør i til sidst. Servér med kartofler
Jeg har også prøvet dette:
Middelhavsversionen med hvidvin og tomat
Kødet behandles på samme måde som ovenfor, men retten laves med disse grøntsager skåret i tern:
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 5-6 gode blommetomater uden skind eller 12-15 cherrytomater
- 1 squash tilsættes efter halvdelen af stegetiden
Tilsæt 1-2 glas hvidvin og lad det koge ind, derefter ½ liter purerede tomater, krydr med peber og frisk timian. Stegetid som ovenfor. Skær kødet i skiver og servér grøntsagsblandingen og kartofler til.
/Helle