Sprængt kalve- eller oksespidsbryst

Den nordiske version, braiseret med øl og rodfrugter, eller Middelhavsudgaven med hvidvin og tomat.

Sprængt oksespidsbryst

Det er slet ikke besværligt at sprænge kødstykker selv, og det betyder meget for smag og mørhed. Et stykke spidsbryst af enten kalv eller okse på 800-900 g bliver rigtig godt.

Den nordiske version med øl og rodfrugter

Kog en lage af ½ liter vand, 3-4 spsk. salt og et par tsk. sukker og lad den køle af. Læg kødet i en frysepose og hæld lagen i, luk posen med en solid knude. Trækker i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.

Kødet skylles godt og brunes i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen, og herefter svitses grøntsager skåret i grove stykker:

Læs resten

Langtidsstegt nakkefilet i kraftig grøntsagssauce

Nakkefilet af gris er formidabelt til langtidsstegning. Det bliver meget mørt og aldrig tørt, og på denne måde får man en forrygende god sauce.

Langtidsstegt nakkefilet

Et passende stykke nakkefilet, fx 600-800 g til 4 personer, brunes godt af i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen. Tag kødet op af gryden og svits nu grøntsagerne skåret i tern:

  • 1-2 løg
  • Hvidløg, så meget som du har lyst til
  • 2-3 stilke bladselleri
  • 2-3 gulerødder
  • 1 squash
  • 5-6 gode, modne blommetomater uden skind

Læs resten

Rejecocktail med avocado og karrydressing

Rejecocktail

Kan du huske 80’erne, hvor den halve avocado med rejer og Thousand Island dressing var sikker forret ved de fleste fester? Jeg har ændret en smule på anretningen og tilføjet min specialitet, karrydressing, der går rigtig godt sammen med rejer.

Brug et klart serveringsglas, så man kan se, hvordan ingredienserne ligger i rød-grønne lag:
I bunden lægges strimlet salat af den type, som du bedst kan lide. Dernæst et lag af gode, velmodnede tomater i tern, fx cherry- eller blommetomater. Så kommer avocadoen – også i tern og dryppet med citronsaft. Til sidst et lag gode, store rejer.

Læs resten