Portobello er en stor, brun champignon. I denne opskrift med fyld af bacon, løg, peberfrugt, tomat og flødeost. Tilbehør eller forret.
Vask svampene og skær hele stokken af så der bliver mere plads til fyldet. Fjern evt. også nogle af lamellerne. Med fyldet er der frit slag for fantasien – jeg brugte denne gang:
I maj var vi to uger på Sicilien, og det var ikke mindst en kulinarisk oplevelse. Her billeder og indtryk af maden, som taler til alle sanser.
Det begynder med råvarerne, som er af ypperlig kvalitet. På videoen herunder kan du følge en tur med på Siracusas marked.
Fisken er frisk, og grøntsagerne strutter af sol og velsmag. Maden på Sicilien har ofte et arabisk pift med brug af fx mandler og rosiner. Det var også mauerne, der bragte citrusfrugterne til Sicilien, og i dag dyrkes mere end halvdelen af Italiens appelsiner på Sicilien.
Den nordiske version, braiseret med øl og rodfrugter, eller Middelhavsudgaven med hvidvin og tomat.
Det er slet ikke besværligt at sprænge kødstykker selv, og det betyder meget for smag og mørhed. Et stykke spidsbryst af enten kalv eller okse på 800-900 g bliver rigtig godt.
Kog en lage af ½ liter vand, 3-4 spsk. salt og et par tsk. sukker og lad den køle af. Læg kødet i en frysepose og hæld lagen i, luk posen med en solid knude. Trækker i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.
Kødet skylles godt og brunes i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen, og herefter svitses grøntsager skåret i grove stykker: