Den nordiske version, braiseret med øl og rodfrugter, eller Middelhavsudgaven med hvidvin og tomat.
Det er slet ikke besværligt at sprænge kødstykker selv, og det betyder meget for smag og mørhed. Et stykke spidsbryst af enten kalv eller okse på 800-900 g bliver rigtig godt.
Den nordiske version med øl og rodfrugter
Kog en lage af ½ liter vand, 3-4 spsk. salt og et par tsk. sukker og lad den køle af. Læg kødet i en frysepose og hæld lagen i, luk posen med en solid knude. Trækker i køleskab i mindst et par timer, gerne natten over.
Kødet skylles godt og brunes i en stegegryde, der kan tåle at komme i ovnen, og herefter svitses grøntsager skåret i grove stykker:
