Menuen i går stod på ostefyldt kyllingebryst svøbt i skinke. Hertil rosmarinsauce, basmatiris og grønne bønner.
Det blev et internationalt måltid: asparges fra Peru til forret, dansk kylling, tysk skinke, italiensk parmesan, soltørrede tomater fra Tyrkiet, ris fra Himalayas skråninger, grønne bønner fra Etiopien, hindbær fra Spanien, yoghurt og honning fra Grækenland og rosévin fra Frankrig!
Til denne ret kan man fint drikke vand og skylle efter med hvid Bourgogne. Server fx med basmatiris og broccoli eller grønne ærter.
Kyllingebryst er nemt at lave, og der er utallige variationer. Denne er pandestegt og serveres med rosmarinsauce og tilbehør efter lyst og smag.
Det er ikke så ofte, jeg har energi til at nytænke i køkkenet, men på en fridag fandt jeg på følgende, som faldt heldigt ud.
Jeg havde købt en hel fersk kylling, som jeg parterede. Af over- og underlår lavede jeg karrykylling til dagen efter. Den ene brystfilet røg i fryseren, og vinger og skrog kogte jeg suppe på.
Den anden brystfilet røg på panden og blev til citronkylling med pift af kanel. En rosinkompot gav kontrast og modspil til citronens syrlighed og det let bitre fra kanelen. Her følger opskriften.