Opskrift på kartofler med ekstra smag. Kartoflerne forkoges i bouillon og steger gyldne i ovnen.
Sæt vand over i en gryde. Tilsæt et godt skvat olivenolie, saften af en halv citron, 1 løg, 2 tsk. tørrede Provence-urter og en bouillonterning. Når vandet er kommet i kog tilsættes rigelig salt.
Kartofler i både kommes i den kogende bouillon og simrer i 10 minutter, hvorefter de får lov at stå i det varme vand og trække i 10-20 minutter.
Ricotta med pistacie-drys er en helt enkel og lækker siciliansk forret, der også kan bruges som tilbehør.
Det sicilianske køkken har arabisk inspiration, og det smager man bl.a. på vores yndlingsrestaurant, da Mariano, i Siracusa gamle by.
Det er ikke så ofte, jeg har energi til at nytænke i køkkenet, men på en fridag fandt jeg på følgende, som faldt heldigt ud.
Jeg havde købt en hel fersk kylling, som jeg parterede. Af over- og underlår lavede jeg karrykylling til dagen efter. Den ene brystfilet røg i fryseren, og vinger og skrog kogte jeg suppe på.
Den anden brystfilet røg på panden og blev til citronkylling med pift af kanel. En rosinkompot gav kontrast og modspil til citronens syrlighed og det let bitre fra kanelen. Her følger opskriften.